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螃蟹
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如何鉴别商品蟹的质量?
发布日期:2010-05-22

选购河蟹食用时,可采用以下方法判别其优劣。
(1)看体色和体型优质河蟹:背甲呈墨绿色,腹部白色或灰白色,双螯强健,八足齐全,金爪黄毛,雌蟹在150克以上,雄蟹在175克以上。劣质河蟹:背甲青黑色或灰黄色,腹部黑褐色或黄锈色,螯、足残缺不全,黑爪黑毛,个体为50~75克,甚至更小。

(2)看活动能力 优质河蟹反应敏捷,活泼有力,行动迅速。爬动时,以腹部悬空者为。劣质河蟹反应迟钝,活动能力弱,爬行时腹部贴底。用手抓起背甲,如发现八足下悬(俗称"撑脚蟹"),则表示该蟹即将死亡。

(3)看季节 雌蟹的性腺比雄蟹成熟早。俗活说"九雌、十雌"即在长江流域,阴历9月份,雌蟹卵巢已基本充满头胸甲,蟹精厚实,达到膘肥体壮的要求,此时食用最为鲜美;而雄蟹要到阴历10月份性腺才能完全成熟,因此雄蟹到此时才能达到肉味鲜美,膏脂丰满的理想要求。当然,到冬季,12月至翌年2月份,蟹黄中肝脏的大部分营养转化为性腺,此时食用,仍令人满意。而到翌年3~4月份的河蟹,经越冬后,肉质疏松,雌蟹性腺已形成卵粒,咀嚼时有细砂感,雄蟹经抱对排精后,精巢体积缩小,此时食用,质量大为逊色。

(4)看甲壳软硬优质河蟹肉质坚实,肌肉含水量少,甲壳坚硬。选购时,可用手指紧捏蟹脚,如蟹脚坚硬者则为优质河蟹,反之则为劣质。
 
 
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